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商界好酒文化 / / 2021-09-24
​自然葡萄酒的饮酒体验更加随意,不那么令人生畏。消费者不会被视为一个无知的人,必须通过学习才能欣赏葡萄酒。
酒参网
自然葡萄酒的饮酒体验更加随意,不那么令人生畏。消费者不会被视为一个无知的人,必须通过学习才能欣赏葡萄酒。

自然葡萄酒,毫无疑问,是时下葡萄酒潮流消费的大热。不说帝都魔都的火爆,就连杭州今年新席卷的Wine bar&Bistro之风中都频频出现以“Naural Wine”为主打的葡萄酒餐饮店。

那么什么是“自然葡萄酒”?它有多自然?中国年轻人为啥这么欢迎它?它又是如何占领中国市场的?带着这些疑问,下面一起来看看。

什么是自然葡萄酒?

自然葡萄酒(Natural Wine),或者说自然派葡萄酒,本身并无全球统一认可的法律定义,相比于有机葡萄酒和生物动力法葡萄酒,它的涵义相对模糊,泛指“极低干预”或者“极少甚至零添加”的种植与酿造过程,如不添加酵母,不澄清,人工采收,不使用杀虫剂,极少加或不加硫等等,倡导“让葡萄酒回归自然。”

此概念兴起并兴盛于上世纪中下叶的法国博若莱和卢瓦尔河谷(Loire)产区。第二次世界大战后,为了迎合市场上的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)热潮,该产区盲目追求产量,导致葡萄园被过度种植且化学农业大肆兴起,杀虫剂和除草剂等使用泛滥。

此外,当地酿酒行业也是乱象横生:有许多酒庄使用特定的人工酵母来加速发酵进程、增加葡萄酒中的泡泡糖风味,还有些酒庄采用加糖(Chaptalization)的方式来平衡未成熟果实带来的高酸……长此以来,博若莱葡萄园的土壤肥力严重退化,有些甚至需要休耕十年以上才能继续种植葡萄。同时,当地葡萄酒的质量和声誉也在急剧下降。

20世纪70年代,以朱尔斯·肖维(Jules Chauvet)为首的一群酿酒师意识到这个问题的严峻性。于是,他们开始提倡更自然的种植和酿酒方法,呼吁大家停止使用杀虫剂和除草剂、实行有机种植,尽量减少酿酒过程中的人为干预并使用天然酵母,以酿造出与众不同且更环保的美酒。

他们的成功吸引了酒界的注意,让全世界酿酒师开始重新审视自己的种植和酿酒方法,并更加重视葡萄园的可持续发展。如今,自然葡萄酒运动在法国汝拉(Jura)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)、西班牙、美国和澳大利亚等地也发展得有声有色。

喝起来有什么不同?

由于未经过滤和澄清,许多自然酒的外观可能稍显混浊,没有其他葡萄酒那么透澈(但也有些自然酒历经长时间的沉淀,因此酒液较为清澈)。同时,因仅采用天然酵母进行发酵,自然葡萄酒的发酵进程更为缓慢,与氧气接触的时间更长,最终成酒通常酒精度偏低,且可能带有类似苹果酒的独特风味。此外,由于更少受橡木桶影响,自然葡萄酒通常以果味为主导,且酸度更为明晰。

当然,自然派葡萄酒的风味与品质稳定性也一直是议论的焦点,有部分酿酒师已经认为此概念被过度营销或误解,而不再愿意被标签“自然葡萄酒”。在葡萄酒的世界里,永远不缺争议。自然葡萄酒作为一种新潮流,自然也是酒界争论的焦点。目前,自然葡萄酒最大的争议也许就是品质了。

自然葡萄酒的拥护者们认为相对于那些“刺激”、讨喜的葡萄酒,自然葡萄酒显得十分真实、鲜活且极具吸引力,是酿酒葡萄及其所属葡萄园风土的纯净表达。批评者们则认为自然酒风味不佳、酸到令人想哭,并将它们比作“坏掉的苹果酒或变质的雪莉酒(Sherry)”,觉得它们阻碍了酿酒技术的发展。

无论如何,自然葡萄酒的初衷是“让葡萄酒更贴近自然”,它的出现为酒界提供了一种新的酿酒思路。

如何占领中国市场?

进入21世纪,当自然葡萄酒爱好者在英国和美国的时尚酒吧和餐厅流行起来时,亚洲的小进口商也将其引入“试水”。2010年,中国香港第一家自然葡萄酒酒吧La Cabane成立。在上海等内地一线城市,自然葡萄酒也出现在了2017年开业的Vinism和RAC等精品及时尚酒吧中。

除了酒吧,葡萄酒爱好者们也在展会和派对中探索自然葡萄酒,如2018年中国社交俱乐部(China Social Club)的Wine Lips Natural Wine Party、2019年Social Supply的CRUSH Natural Wine Fest以及同年的Design China北京博览会。

Giovanni是位于上海的葡萄酒进口公司Zefiro的创办人之一。最初在欧洲和中国市场寻找新趋势时,他偶然发现了自然葡萄酒的神奇之处,现在它已经占到了Zefiros葡萄酒组合的80%左右。

作为业内人士,他注意到,大型传统进口商以及大型电子商务平台也在越来越多地涉足自然葡萄酒。“中国一些最著名、最严肃的葡萄酒教育者已经在为他们的学生提供所有必要的信息和细节,以更好地了解这种‘非常规’葡萄酒。”

尽管上海、深圳和北京等城市是葡萄酒消费者的主要聚集地,但Giovanni一直感受到来自其他地区的关注。“一些二三线城市的同事联系我们询问这类葡萄酒,并在选择过程中逐渐深入,探索其他生产商、他们的经营理念以及有机和自然葡萄酒背后的工作。”

与此同时,希望进一步探索自然葡萄酒的年轻饮酒者也大量涌现。

“在上海,很明显,近两年自然葡萄酒已经成为‘90后’消费者的主要选择。上海有很多以自然葡萄酒为特色的酒吧和小酒馆。”上海自然葡萄酒酒吧Le Verre à Vin的侍酒师 Kingsley告诉记者。这家酒吧拥有180-200个品牌的产品组合,其中自然葡萄酒品牌目前约有50个。

在谈到自然葡萄酒市场的扩大时,Kingsley与Giovanni有同样的看法。他注意到,自然葡萄酒在江浙沪等地的主要城市已成为一个新的品类。

为啥深受中国年轻人欢迎?

KC Wine自2012年以来一直是上海自然葡萄酒的领先进口商,代表大约40个酒庄和200多个SKU。其创始人Jean Raphael将自然葡萄酒定义为“人工和微量生产的葡萄酒”,采用不含任何化学物质、低干预和天然酵母发酵的葡萄酿造而成。

在他看来,中国的年轻人是由内而外爱上自然葡萄酒的。

首先引起他们注意的是酒瓶和价格。他注意到艺术酒标可以吸引眼球,提高年轻饮酒者的好奇心,与复杂的国外酒标相比,它更具吸引力。最重要的是,Jean指出,相同价位的传统葡萄酒风格和口味相似,而年轻人期望的微妙口感的酒款价格又比较高。相比之下,自然葡萄酒可以提供更广泛的口味,价格也更实惠。

但最重要的是文化和认同感。

Jean告诉记者,自然葡萄酒在味道和品尝技巧方面更容易让人接近。对于初学者来说,果香味很容易接受。“它们的口味更有趣,就像精酿啤酒或鸡尾酒一样。”他描述说。

自然葡萄酒的饮酒体验也更加随意,不那么令人生畏。“消费者不会被视为一个无知的人,必须通过学习才能欣赏葡萄酒。而每当消费者不喜欢葡萄酒时,传统的葡萄酒销售商就经常提到这一点。”Jean说。

多年来,他对中国年轻人的好奇心和开放心态感到惊讶,他认为他们可以帮助这一趋势发展。“传统的葡萄酒饮用者可能在开瓶之前就对葡萄酒的味道有所期望,但自然葡萄酒饮用者喜欢发现新的味道,并希望在他们打开的每一瓶酒中都能得到惊喜。”

不同于传统葡萄酒或白酒的消费者,以及那些为获得认同而喝酒的人,自然葡萄酒通过提供更生动的体验和背后的故事,让年轻人与众不同。与昂贵的高档酒相比,自然酒似乎更具有吸引年轻人的特质,正如Jean所描述的,“酿酒师的灵魂与你的灵魂交流,你的灵魂与你的身体交流......这种情形并不仅仅发生在中国,但它解释了为什么市场可以迅速接受这一趋势。”

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